炖肉怎么做好吃又烂？红烧肉的做法家常

现在的人三五天不吃上一顿肉就馋得慌，尤其是炖肉，经过长时间的小火慢煮，味美鲜香，入口即化，适合全家老小一起吃。不过要想把肉炖好可不是一件简单的事，处理不好的话不仅肉的口感发柴，还会有股腥味，所以说炖肉也是一门技术活，想要把肉炖的和饭店一样好吃，就得掌握正确的方法，我们一起来学习一下吧。

一、炖肉怎么做好吃又烂？

1、提前浸泡血水。肉之所以有腥味，主要原因就是肉里的血水，因此炖肉之前必不可少的环节，就是将肉放在清水里浸泡1-2个小时，清洗干净后的肉就没有别的味道了。

2、炖之前要焯水。焯水就是将肉放入一大锅清水，加上葱姜料酒，大火煮开几分钟，水里会有很多的浮沫，可以进一步清理掉肉中的杂质。

3、多加一种香料。现在炖肉很方便，商超都能买到搭配好的卤料包，不过讲究一点的人都会自己配香料，除了炖肉常用的花椒、八角、小茴、香叶等，还可以多放一种不常见的香料--甘草，甘草也是一种药材，有解毒的功效，香气很淡，放上一点可以起到一个调和的作用，使肉增香之外还有一股回甜。

二、红烧肉的做法家常

1、备肉。选一块肥瘦相间的带皮五花肉，将肉皮朝下放进热锅中煎一会，这样做可以去除肉皮上的猪毛和异味，煎至焦黄后用刀刮干净猪皮，并将肉清洗干净，切成麻将大小的肉块晾干备用；

2、备料。切点葱段、生姜片，并准备好花椒、八角、香叶、桂皮、白芷等配料；

3、炒糖色。把锅烧热后加入少量的油，转小火加入两勺白糖，这个时候要不停的搅动使白糖受热均匀，炒至融化；

4、炒肉。炒出糖色后加入备好的肉快速翻炒，将所有肉块裹上糖色，再加入之前备好的香料继续翻炒，将香料的香气和肉的油脂炒出，慢慢翻炒一段时间后，肉的颜色会变得红亮，特别漂亮，加入生抽和料酒继续翻炒均匀就可以了。

5、炖肉。往锅里加入开水，水没过肉一点点就可以了，水开后撇去浮沫，放锅盖炖煮30分钟后加盐调味，再将之前放的葱段、八角等香料挑出来，继续炖煮20分钟；

6、收汁。转大火翻炒至汤汁浓稠，就可以出锅装盘了，一碗香喷喷的红烧肉就做好了。

写在最后，学会的小伙伴赶紧做起来吧，保证炖出来的肉又好吃又烂，一顿干掉三碗大米饭。