小酥肉是用的瘦肉还是肥肉？小酥肉能用鸡胸肉做吗？

不知道从什么时候开始四川火锅遍布全国各个城市，小编也是在火锅店第一次吃到小酥肉，刚出锅的小酥肉沾上配好的椒盐，一口下去先是咬到酥脆的外皮，然后吃到鲜嫩的肉肉，一口一个吃起来特别过瘾。

后来小编在家里也开始尝试自己制作小酥肉，将切好的肉条放在面糊里裹上一圈，再到油锅里炸至表面金黄就做好了，可以撒上辣椒面直接吃，也可以拿来涮火锅，或者制作成酥肉汤，都非常美味。那么小酥肉一般是用什么肉，是瘦肉还是肥肉呢？今天小编就给大家揭个秘。

一、小酥肉是用的瘦肉还是肥肉？

制作小酥肉普遍用的是猪五花或者猪里脊，不管是瘦肉还是肥肉都可以。看个人口味，有的人不吃肥肉，那就可以用里脊肉做，有的人喜欢肥瘦相间，那就可以用五花肉制作。

小编就觉得用纯瘦肉做出来的小酥肉吃起来太柴，所以基本上都是买一大块五花肉，先把肉切成大小相等的肉条，然后加入适量盐、料酒、五香粉进行腌制，腌制的过程中去调一碗面糊，加入适量淀粉、面粉、鸡蛋液搅拌均匀就可以了，现在市面上也有卖小酥肉专用粉的，使用起来更加简便，将腌好的肉条一个个放到面糊里滚上一圈，再放到油锅里炸制表面金黄就可以捞出了，如果想让小酥肉更加酥脆一点，那就再放到热油锅里快速复炸一波。

二、小酥肉能用鸡胸肉做吗？

做小酥肉可以使用鸡胸肉。与猪肉相比，鸡胸肉的价格更加便宜，花一样的钱，买猪肉能做出一盘小酥肉的量，而买鸡肉能做出2盘甚至3盘，吃到爽都没问题，再加上鸡胸肉的蛋白质含量比猪肉丰富，吃多了也不用担心长胖，只要找对方法，鸡胸肉做出来的小酥肉味道不会比猪肉的差。

首先，鸡胸肉会有轻微的腥味，因此提前要用料酒、胡椒粉、淀粉将肉腌制一会，不仅祛腥，还能使肉质更加鲜嫩。

其次，鸡胸肉比较厚，所以切的时候要切成比较窄的条，不要太宽更不要太厚，这样炸出来不仅味道好，形状也好看。

最后，炸酥肉过程中放些许盐和胡椒粉调味，最重要的是炸完之后的蘸料，四川盛产一种干碟辣椒面，洒上之后真的好吃到停不下来。

总之，小酥肉不管是作为家常菜还是小零食都是不错的选择，只要合自己的口味，用什么肉做都可以，小编比较喜欢吃的还是猪五花做出来的小酥肉，非常解馋。